卤肉饭正宗做法,卤肉饭配料是什么

请问一下卤肉饭怎么做

做法一

制作食材

猪五花肉

卤肉饭

鹌鹑蛋、米饭

盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

各式卤肉饭成品(20张)

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

做法二

台湾卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

美味卤肉饭

那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

制作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

制作流程

（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。

（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！

制作贴士

（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~

（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。

做法三

制作材料(13张)

制作流程

1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）

2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）

5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。

做法四

制作食材

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜

制作流程

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；

2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；

3、下蒜泥和洋葱，炒变色；

4、肉下锅，炒散；

5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；

6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

制作贴士

1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；

3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。

做法五

制作食材

1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。

将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。

2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。

西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。

美味卤肉饭

3、准备配料：洋葱碎，葱油。

有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。

制作流程

1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。

炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。

2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。

先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！

3、中小火煎炸。

4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。

滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。

5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。

卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。

7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。

我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。

8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。

9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。

台湾卤肉饭配方与做法？

做法一

食材准备

大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

制作步骤

卤肉饭

1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉

台湾卤肉饭

切成0.5cm见方的小丁；

3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

做法二

食材准备

台湾卤肉饭

主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

制作步骤

1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

卤肉饭

6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。 [1]

正宗的台湾卤肉饭怎么做

台湾卤肉饭做法如下：

首先准备好所需食材（五花肉、鸡蛋、米饭），然后将五花肉洗干净，切成丁，准备好相应的调料、辅料（洋葱洗净切碎、独头蒜剥好洗净、香料备好）。

将鸡蛋煮熟后，剥壳备用，热锅凉油，放入香料，小火炸香，再放入切好的五花肉，煸炒出油。

将五花肉煸炒至金黄，倒入切好的洋葱，然后继续煸炒直到把洋葱炒香，洋葱片变小。

在卤肉的同时，另外取锅坐水，焯熟青菜。待肉卤好后，盛上米饭，来一勺卤肉及汤汁，切开卤鸡蛋摆，再摆上青菜，即可开吃啦！

卤肉饭的做法最正宗的做法

原料：五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵

1. 五花肉切厚片，再切小条

2. 加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜

3. 将红葱头切细丝

4. 锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色

5. 将炸好的葱头碎沥干油待用

6. 大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油

7. 下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖

8. 下炸好的葱头碎，加热水没过肉

9. 转小火炖煮1-2小时

10. 在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭

11. 大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可

正宗卤肉饭做法

正宗卤肉饭做法

正宗卤肉饭做法，卤肉饭是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，卤肉饭的种类也有很多，卤肉饭的不同种类和烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴，以下了解正宗卤肉饭做法。

正宗卤肉饭做法1

用料

五花肉 800克左右

干香菇 10朵

洋葱 半个

葱，姜 葱3根，姜4片

八角 2个

冰糖 1颗

生抽 1锅铲

老抽 适量

料酒 1锅铲

盐 1勺

做法步骤

1、切好的五花肉加姜片倒入适量料酒凉水下锅焯水，后捞出洗净控干水分

2、提前泡发的香菇切成丝备用

3、洋葱切丝备用，也可以用红葱头会更好吃但是我没有红葱头所以用洋葱

4、起锅热油，开中小火下入洋葱丝，不停翻炒

5、炒至洋葱丝变金黄色捞出沥干油备用

6、炒洋葱的油直接下入焯过水的五花肉煸炒，我今天倒的油比较少，要是倒的油多，洋葱炒好了要倒出多余的油

7、下入姜片大约翻炒2分钟左右

8、加入1勺盐继续翻炒

9、倒入香菇大约翻炒2分钟

10、调味:大约1锅铲生抽，适量老抽，大约1锅铲料酒沿锅边淋入后翻炒均匀倒入适量水

11、下入冰糖1颗

12、葱结1个，八角2颗，大火煮开转中小火慢炖50－60分钟

13、肉炖40分钟左右加入之前炒好的洋葱

14、翻炒均匀继续炖

15、时间到了转大火收汁就可以出锅了，汤汁不要收太干留点拌饭太绝了！

16、装盘，生活要有点仪式感，美美的感觉食欲也增加不少哈哈！

小贴士

卤肉的时间一定要炖到位，顿煮的期间也要时时看顾以免水分烧干了糊掉，老抽根据菜的上色情况添加，也可以加炒好的糖色水，颜色会更好看

五花肉的营养功效

1、补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

正宗卤肉饭做法2

卤肉饭家常做法，不加生抽酱油，汤汁浓稠，三碗米饭不够吃

【所需材料】

适量五花肉，适量姜葱，适量鲜香菇，适量熟鹌鹑蛋，一袋卤肉汁。

【制作步骤】

1、五花肉切成宽度为1厘米左右的小长条，起锅倒少许油，再下入五花肉，开小火煸炒出油，炒到颜色变焦就可以了。

2、把它转移到砂锅里面，再加入提前煮熟的'鹌鹑蛋，洗干净切碎的鲜香菇，再加入一根葱结，几片生姜。没有砂锅就直接用普通炒锅，砂锅的导热功能比较好，能最大程度保留住味道跟营养。

3、接着往里面倒入一包卤肉汁，卤肉汁上面有介绍使用的量，看个人需求去购买。没有卤肉汁的朋友可以这样做。准备红葱头，买不到就用洋葱，切碎之后入油锅炸香，炸到 金黄色捞出来备用，炒个糖色颜色会好看一点，然后调入生抽、老抽、蚝油，炖好最后加适量葱头末，这样味道就很香了。

4、倒入跟食材齐平的清水。盖上盖子，开大火把水煮开，然后再转小火炖煮40分钟。

5、时间到了之后不用加其他调料了，直接加点葱花就可以了。如果觉得味道不足就自己另外添加盐就可以了。

6、准备一碗米饭，扣入盘子上，舀入一大勺卤肉汁，接着翻拌均匀就可以了。

小贴士：

1、一定要炖煮够时间，五花肉吃着软烂，肥而不腻。

2、干香菇鲜香菇都可以。干香菇会香一点。

正宗卤肉饭做法3

一、卤肉饭是什么肉做的

卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。当然，因为烹饪的方法不一样，有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等，吃起来味道上会有不同。

二、制作卤肉饭的小技巧

1、卤肉饭是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等，制作的方法也比较简便。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好，以防手忙脚乱。另外，选购五花肉的时候尽量选择肥肉多一点的，这样吃起来才香。

2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉，要把五花肉切成小块，而且每块都要带着肉皮，这样可以防止五花肉松散，而且炒出来的颜色还会很漂亮。再炒肉块的时候要有足够的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料，这样上色会比较容易。另外，熬煮肉汁的过程中要慢炖，还要随时观察食材。

3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比较小一些，所以更容易入味。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒，这样制作起来会比较顺手。

4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油，因为颜色会比较深，上色也比较容易，所以做出来的卤肉饭卖相非常好。

卤肉饭是一种人见人爱的美食，尤其受到不少年轻人的喜爱。做好的卤肉饭唇齿留香，让人看了就会忍不住流出口水。卤肉饭的食材非常丰富，在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等，配着米饭来吃，相当不错。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡，如果比较淡可以适当多加一些食用盐。